優(yōu)質(zhì)安全的奶品是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的重要抓手，這就對(duì)奶源的品質(zhì)提出了更高的要求。優(yōu)質(zhì)奶的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，其中乳脂肪和乳蛋白是牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，特別是乳蛋白，對(duì)奶品質(zhì)有著很大的影響。

奶牛乳蛋白

一、影響乳蛋白的因素

1、品種品種不同的奶牛，其產(chǎn)奶量和奶品質(zhì)差異巨大，通過(guò)長(zhǎng)期選育可以培育出生產(chǎn)性能優(yōu)異的奶牛品種。

2、飼養(yǎng)管理

2.1 應(yīng)激影響。特別是夏季，奶牛易發(fā)生熱應(yīng)激，導(dǎo)致采食量下降，特別是粗飼料的采食量降低，瘤胃功能受影響導(dǎo)致菌體蛋白合成下降，進(jìn)而導(dǎo)致乳蛋白降低。

2.2 疾病影響。特別是乳腺疾�。ㄈ榉垦祝�，乳腺炎會(huì)影響乳腺的各項(xiàng)功能，其中包括乳蛋白的合成功能。

3、營(yíng)養(yǎng)因素

3.1 蛋白質(zhì)水平：一般高產(chǎn)奶牛日糧粗蛋白水平在17.5%～18%左右，若日糧蛋白水平過(guò)低，乳腺合成乳蛋白量降低。

3.2 能量水平：能量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致瘤胃微生物合成菌體蛋白的效率下降。

3.3 氨基酸平衡：賴氨酸和蛋氨酸是奶牛產(chǎn)奶的主要限制性氨基酸，特別是蛋氨酸，是乳蛋白合成的第一限制性氨基酸，如果氨基酸不平衡會(huì)影響乳蛋白的合成。

4、瘤胃功能的影響

瘤胃微生物的適宜pH值在5.8～6.8。若瘤胃pH值過(guò)低（低于5.5），瘤胃微生物的活動(dòng)基本處于停滯狀態(tài)，菌體蛋白的合成明顯降低，進(jìn)而導(dǎo)致乳蛋白降低。

二、乳蛋白水平的調(diào)控措施

1、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，避免應(yīng)激和疾病的影響。

2、提高日糧的蛋白質(zhì)水平：控制粗蛋白水平在17.5%～18%左右，過(guò)瘤胃蛋白水平能達(dá)到35%～40%左右。條件允許的情況下，建議每天飼喂優(yōu)質(zhì)苜蓿干草3.5～5.5kg，膨化大豆或者熟大豆0.8～1.2kg。

3、合理補(bǔ)充氨基酸：特別是補(bǔ)充過(guò)瘤胃蛋氨酸。

4、提高奶牛瘤胃功能：確保合適的日糧精粗比，保證粗纖維水平在18%以上，補(bǔ)充功能性產(chǎn)品，保證瘤胃微生物正常功能。

5、飼喂絲蘭提取物：絲蘭提取物可以調(diào)控瘤胃微生物平衡，調(diào)節(jié)瘤胃功能